Рассказ о еврейской кухне в Нью-Йорке будет неполным без истории Katz’s Delicatessen, ресторана, ставшего одним из символов еврейской общины в частности и города в целом.

Собственно, именно в честь этого ресторана (или благодаря ему) называется выставка «I’ll Have What She’s Having»: The Jewish Deli, которая проходит сейчас в Нью-йоркском историческом обществе.

Katz’s Delicatessen: от иммигрантского кафе до популярности во всем мире

Знаменитое кафе Katz’s Delicatessen официально – старейшее еврейское кафе-кулинария в Нью-Йорке.

Считается, что открыто кафе было в 1888 году, а его основателями называют братьев Моррис и Хаймана Айсландов. В 1903 году их кузен Вилли присоединился к бизнесу и кафе стало называться Iceland & Katz, а в 1910 году он привлек к делу своего брата Бенни – и таким образом ресторанчик получил свое название Katz’s Delicatessen.

Впрочем, согласно иммиграционным записям острова Эллис, братья Айсланды прибыли в Америку в 1902 году; кулинарные историки утверждают, что ресторан открылся только в 1911 году. Разобраться в нагромождении исторических фактов и рекламных листовок довольно трудно, да и нужно ли? Благодаря умелой пиар-кампании Katz’s Delicatessen, если уж не старейшее, то точно самое популярное еврейское кафе в городе.

В начале XX века Нижний Ист-Сайд стал домом для миллионов недавно иммигрировавших семей (всем интересующимся этим периодом истории рекомендую посетить Музей иммигрантской жизни в Нью-Йорке). Рост общины наряду с мало развитым общественным транспортом сформировал в этом районе своеобразное еврейское гетто, в центре которого оказался Katz’s Delicatessen. Этот ресторан часто посещали актеры еврейских театров, привечали тут журналистов, писателей, и, в общем, тут образовалось такое место для сбора местной богемы, разговаривающей на идиш.

Во время Второй мировой войны популярность Katz’s Delicatessen вышла на новый, межнациональный уровень. Сыновья владельцев ресторана, Ленни Кац и Иззи Таровски, служили в армии, и мать Иззи, Роуз Таровски, придумала рекламный слоган «Отправь салями своему мальчику».

Кстати, этот слоган до сих пор напечатан на майках сотрудников ресторана. И сейчас некоторые блюда из ресторана можно заказать не только с доставкой по всей Америке, но и в Канаду.

После смерти Вилли Каца бизнесом стал управлять его сын Ленни. В 1988 семьи Кац и Таровски продали ресторан семье Делл, которая до сих пор им владеет.

Ну а 1989 году вышла романтическая комедия «Когда Гарри встретил Салли», прославившая этот ресторан на весь мир. Двое главных героев, сидя за столиком в Katz’s Delicatessen, обсуждают, может ли женщина имитировать оргазм. Когда Гарри (актер Билли Кристал) заверяет, что может различить настоящий и фальшивый оргазм, героиня (актриса Мег Райан) изображает на глазах у всех бурный оргазм. После чего женщина за соседним столиком говорит официанту: «Принесите мне то же, что и ей». Кстати, автором этой шутки были не сценаристы, а сам Билли Кристал.

С тех пор в Katz’s Delicatessen всегда аншлаг, сюда ожидаемо приходят туристы из разных стран.

В центре зала висит указатель: за этим столиком герои Билли и Меган обсуждали дела интимные.

Меню в ресторане осталось традиционно еврейским: бульон с кнейдлах (фрикадельками) из мацы, картофельные латкес, картофельные пирожки (книш), кугель (запеканка); есть и более привычные для всех френч фрайз, стейки, сэндвичи. Больше всего славится пастрами – маринованая и копченая говядина, нарезанная тонкими кусочками.

Мое личное мнение: цены тут завышены, многие блюда пересолены. Сэндвичи с пастрами хороши, но такие же можно купить и в других кафе значительно дешевле (или взять упаковку пастрами в супермаркете).

Однако пиар – великая вещь. Как говорил герой моей любимой новеллы «Колумб причаливает к берегу» Ильфа и Петрова: Без паблисити нет просперити.

Вот и с Katz’s Delicatessen произошла такая история: благодаря хорошей рекламе, это кафе стало олицетворением еврейской кухни в Нью-Йорке, а фразой из кинофильма назвали выставку.

Как говорится в рекламных проспектах: «Katz’s Deli — это больше, чем просто  достопримечательность Нью-Йорка; это воплощение процесса выживания через динамические изменения в Нижнем Ист-Сайде. Еврейский ресторан символизирует примирение традиций с современностью».