Katz’s Delicatessen: «Я буду то же, что и она»

Рассказ о еврейской кухне в Нью-Йорке будет неполным без истории Katz’s Delicatessen, ресторана, ставшего одним из символов еврейской общины в частности и города в целом.

Собственно, именно в честь этого ресторана (или благодаря ему) называется выставка «I’ll Have What She’s Having»: The Jewish Deli, которая проходит сейчас в Нью-йоркском историческом обществе.

Katz’s Delicatessen: от иммигрантского кафе до популярности во всем мире

Знаменитое кафе Katz’s Delicatessen официально – старейшее еврейское кафе-кулинария в Нью-Йорке.

Считается, что открыто кафе было в 1888 году, а его основателями называют братьев Моррис и Хаймана Айсландов. В 1903 году их кузен Вилли присоединился к бизнесу и кафе стало называться Iceland & Katz, а в 1910 году он привлек к делу своего брата Бенни – и таким образом ресторанчик получил свое название Katz’s Delicatessen.

Впрочем, согласно иммиграционным записям острова Эллис, братья Айсланды прибыли в Америку в 1902 году; кулинарные историки утверждают, что ресторан открылся только в 1911 году. Разобраться в нагромождении исторических фактов и рекламных листовок довольно трудно, да и нужно ли? Благодаря умелой пиар-кампании Katz’s Delicatessen, если уж не старейшее, то точно самое популярное еврейское кафе в городе.

Интересно, что на выставке это фото отмечено как “примерно 1900”, но на сайтах, посвященных истории ресторана указано, что фотография сделана в 1930-м году

В начале XX века Нижний Ист-Сайд стал домом для миллионов недавно иммигрировавших семей (всем интересующимся этим периодом истории рекомендую посетить Музей иммигрантской жизни в Нью-Йорке). Рост общины наряду с мало развитым общественным транспортом сформировал в этом районе своеобразное еврейское гетто, в центре которого оказался Katz’s Delicatessen. Этот ресторан часто посещали актеры еврейских театров, привечали тут журналистов, писателей, и, в общем, тут образовалось такое место для сбора местной богемы, разговаривающей на идиш.

Было
Стало

Во время Второй мировой войны популярность Katz’s Delicatessen вышла на новый, межнациональный уровень. Сыновья владельцев ресторана, Ленни Кац и Иззи Таровски, служили в армии, и мать Иззи, Роуз Таровски, придумала рекламный слоган «Отправь салями своему мальчику».

Кстати, этот слоган до сих пор напечатан на майках сотрудников ресторана. И сейчас некоторые блюда из ресторана можно заказать не только с доставкой по всей Америке, но и в Канаду.

После смерти Вилли Каца бизнесом стал управлять его сын Ленни. В 1988 семьи Кац и Таровски продали ресторан семье Делл, которая до сих пор им владеет.

Ну а 1989 году вышла романтическая комедия «Когда Гарри встретил Салли», прославившая этот ресторан на весь мир. Двое главных героев, сидя за столиком в Katz’s Delicatessen, обсуждают, может ли женщина имитировать оргазм. Когда Гарри (актер Билли Кристал) заверяет, что может различить настоящий и фальшивый оргазм, героиня (актриса Мег Райан) изображает на глазах у всех бурный оргазм. После чего женщина за соседним столиком говорит официанту: «Принесите мне то же, что и ей». Кстати, автором этой шутки были не сценаристы, а сам Билли Кристал.

С тех пор в Katz’s Delicatessen всегда аншлаг, сюда ожидаемо приходят туристы из разных стран.

В центре зала висит указатель: за этим столиком герои Билли и Меган обсуждали дела интимные.

Меню в ресторане осталось традиционно еврейским: бульон с кнейдлах (фрикадельками) из мацы, картофельные латкес, картофельные пирожки (книш), кугель (запеканка); есть и более привычные для всех френч фрайз, стейки, сэндвичи. Больше всего славится пастрами – маринованая и копченая говядина, нарезанная тонкими кусочками.

Мое личное мнение: цены тут завышены, многие блюда пересолены. Сэндвичи с пастрами хороши, но такие же можно купить и в других кафе значительно дешевле (или взять упаковку пастрами в супермаркете).

Однако пиар – великая вещь. Как говорил герой моей любимой новеллы «Колумб причаливает к берегу» Ильфа и Петрова: Без паблисити нет просперити.

Вот и с Katz’s Delicatessen произошла такая история: благодаря хорошей рекламе, это кафе стало олицетворением еврейской кухни в Нью-Йорке, а фразой из кинофильма назвали выставку.

Как говорится в рекламных проспектах: «Katz’s Deli — это больше, чем просто  достопримечательность Нью-Йорка; это воплощение процесса выживания через динамические изменения в Нижнем Ист-Сайде. Еврейский ресторан символизирует примирение традиций с современностью».

 

Leave a Reply