Внимательных потребителей, которые беспокоятся о том, что находится у них в холодильниках и на столах, в Америке становится все больше с каждым годом. Согласно опросу, проведенному по заказу департамента сельского хозяйства (USDA), 52 процента опрошенных внимательно изучают ингредиенты, входящие в состав того или иного блюда и, тем не менее, все равно затрудняются определить для себя, что вредно, а что все-таки полезно.

Постоянно появляющаяся новая информация, советы различных диетологов (в Америке сейчас работают около ста тысяч лицензированных специалистов), популярные шоу о здоровом питании на телевидении – действительно, запутаться немудрено. Но при этом американцы изменили свои привычки в еде. По данным департамента, потребители все чаще обращают внимание на калории и различные диетические компоненты (наличие цельного зерна, сахара, соли, жира) при принятии решения о покупке продуктов питания.

Первый гид по продуктам был разработан в Америке еще в 1916 году. В нем указывались калории, количество процентов от рекомендуемой суточной нормы для различных возрастных и половых групп; продукты питания были разделены на группы в зависимости от их содержания питательных веществ и их использования. Например, бобы и горох были включены в мясную группу, так как они являются хорошими источниками железа, цинка и витаминов группы В и часто используются в качестве альтернативы мясу. Продукты с высоким содержанием жира или добавленных сахаров были помещены в отдельную группу. Овощи и фрукты также были разделены по разным группам.

Сейчас потребитель стал гораздо образованнее – и, соответственно, усложнились критерии. По данным института изучения общественного мнения Гэллап, 45 процентов американцев покупают исключительно органические продукты. 47 процентов продуктовых магазинов полностью или частично торгуют органикой.

Самые требовательные, “зацикленные” на органике покупатели живут в Портланде, штат Орегон. В списке “зеленых” городов также (по убывающей): Сан-Франциско, штат Калифорни; Провиденс, штат Род-Айленд; Сакраменто, штат Калифорния; Миннеаполис, штат Миннесота; Бостон, штат Массачусетс; Сиэттл, штат Вашингтон; Остин, штат Техас; Филадельфия, штат Пенсильвания и Вашингтон, столица страны.

Разница между “органикой” и “био”

Любопытно, что первый в мире научный эксперимент на сельскохозяйственных землях поставила в 1939 году в Великобритании Ева Балфур. Она сравнила традиционное и органическое сельского хозяйства, а потом издала книгу “Живая почва”. Книга получила широкое распространение и привела к основанию одной из наиболее известных сегодня организаций по органическому сельскому хозяйству – Почвенной Ассоциации (Soil Association). Кстати, в России задумались о возвращении к “дедовскому методу” ведения хозяйства гораздо раньше англичан – в XVIII веке русский ученый агроном Андрей Болотов разработал принципы сельских работ в “согласии с природой”.

На данный момент органическое хозяйство развито в 138 странах. Везде его называют по-разному. К примеру, в Швеции, Норвегии или Дании – экологическим, в Австрии или Германии – биологическим, в Финляндии – природным. Органическим такой способ хозяйствования принято называть в Великобритании, США, Мексике и России.

“Бум” на органические продукты питания начался в Западной Европе и США еще в конце 1990-х годов. Такие продукты называют по-разному – “органические” или “экологически чистые”. В Англии и США они имеют маркировку “organic”, в Швейцарии – “bio”, в Германии – “oecologisch”, во Франции – “issue d’agriculture biologique”. Органические продукты производятся без применения консервантов, добавок “Е”, нитратов, пестицидов, генномодифицированных компонентов, гормонов роста, а их транспортировка бережно осуществляется в безопасной для здоровья упаковке. Кроме того, специальные органы контроля отслеживают посевной материал и методы переработки фермерского хозяйства или агротехнического предприятия, на котором производятся органические продукты.

– Органические продукты должны быть изготовлены из сырья, которое получено без применения пестицидов и других средств защиты, химических удобрений, стимуляторов роста и откорма животных, антибиотиков, гормонов, ветеринарных препаратов, генно-модифицированных организмов, не подвергнутого обработке с использованием ионизирующего излучения, – говорит нью-йоркский диетолог-нутриционист Марина Фельдман. – Такие же требования предъявляются к сельским полям, угодьям, на которых растут органические растения. То есть, не каждый производитель может просто так заявить, что отныне начнет выращивать органические овощи.

Нормы, что же считать “органикой”, были утверждены в 1980 году.  Например, надо, чтобы на этом поле минимум два года не применяли удобрения. Особые требования к воде: откуда, по каким трубам производится полив. И тогда урожай третьего года получит право называться “органическим”. Такие же требования предъявляются и к пастбищам, на которых пасется скот, запрещено вкалывать скоту “гормоны роста”. Плодородие почвы должно поддерживаться с помощью разнообразного севооборота и биологически расщепляемых удобрений исключительно микробиологического, растительного или животного происхождения. Дикорастущие травы или мед должны собираются в местах, максимально удаленных от источников загрязнения.

В Америке приобрести гарантированно “чистые” продукты можно в экологических супермаркетах, таких, как Trader Joe’s или Whole Foods Market, причем поклонники “зеленого” образа жизни найдут там не только продукты питания, но и органическую косметику по уходу за лицом и телом, декоративную косметику с “зелеными” компонентами, биоорганические подгузники для малышей и даже сумки из перерабатываемых материалов.

Органическая продукция пользуется таким спросом, что все больше фермерских хозяйств переходят на ее производство. Еще в 2011 году Центр поддержки сельского хозяйства и природных ресурсов при Вашингтонском государственном университете (штат Вашингтон) провел анализ таких фермерских угодий и констатировал стабильный прирост посевных площадей. По сравнению с 2004 годом их количество выросло на 86 процентов. Основная выращиваемая культура – кукуруза, которая идет не только на продажу в супермаркетах, но и используется как корм для скота. На долю фуража приходится 35 процентов всей культивируемой продукции. Основной запрос на органический фураж для крупного рогатого скота идет от молочного сектора, занимающегося производством органических молочных продуктов. Другими продуктами органического сельскохозяйственного сектора являются следующие овощи: горох, картофель, зеленые бобы и лук. Из фруктов выращиваются яблоки, груши и вишня. На долю органических яблок приходится 73 процента от всех выращиваемых фруктов.

Согласно американской Organic Trade Association (OTA), продажи органической продукции выросли в 2015 году до 43,3 миллиардов долларов (что на 11 миллиардов больше, чем в 2014) и это “самый большой рост в истории отрасли”. 51 процент американских семей по-прежнему экономит на мясных органических продуктах, но покупает исключительно “чистые” овощи и фрукты. Начиная с 2011 года, органические продажи фруктов взлетели на 123%, а продажи органических овощей увеличились на 92%. Доля свежей зелени и других органических продуктов выросла на 94%.

Конечно, в таком росте интереса к органике следует благодарить и активную рекламную кампанию, которая ведется в стране: шутка ли, даже жена президента Обамы сажает во дворе Белого дома огород, на котором выращивает вместе со специально приглашенными вашингтонскими школьниками органические зелень и овощи.

Во всех школьных столовых теперь есть возможность заказать на ланч салаты и фрукты, везде висят рекламно-образовательные плакаты, наглядно демонстрирующие пользу органической еды. Недавний опрос, проведенный OTA, показал, что каждый второй родитель покупает своим детям органическую еду.

Самый большой миф, сопровождающий “органику” – что это безумно дорого. С 2011 года цены за экологически чистые продукты упали примерно на 8%. В среднем цены такие: $3.99  за коробочку с простой клубникой (450 гр) и  $4.99 доллара за такую же органическую. $3.49 за 450 гр обычных персиков и $3.99 за столько же, но органических. Помидоры – $1.99 против $2.50. Цены, конечно, сильно зависят от штата, но в среднем разница между чеками не настолько ужасающая, как представляется. Ну и, конечно, всегда на помощь экономному покупателю придут фермерские рынки!

Органические нормы и стандарты

При выборе органических продуктов важно знать, что существует несколько стандартизирующих организаций. В 1990 году в США вышло постановление об органических продуктах (Organic Food production Act), окончательно все предписания вступили в силу лишь 21 октября 2002 года – под эгидой американского департамента сельского хозяйства (USDA).

На что обратить внимание при покупке био-продуктов? В Европе выделяют три категории “органичности” товаров. Первая – если продукт состоит из 95-100 процентов органических ингредиентов, он называется органическим; при 70-94 процента органических составляющих слово “органический” может использоваться только в списке ингредиентов; при менее 70% органических добавок, слово “органический” может вообще не присутствовать на упаковке.

Если товар имеет американское происхождение, то имейте в виду, что здесь продукты подразделяются на четыре категории по “чистоте”. К первой категории относятся продукты, на 100 процентов состоящие из органических ингредиентов. Ко второй группе относятся товары, в которых 95-99 процентов от веса (без учета воды и соли) органических ингредиентов. Если органических ингредиентов – 70-90 процентов, то на упаковке разрешено писать “Made with Organic”. На продуктах, где содержится менее 70 процентов органических компонентов, запрещено писать на лицевой стороне слово “органический”, однако, если они все же содержат органические составляющие, то их надо перечислить на задней стороне упаковки.

То же самое относится и к косметике. Органическую косметику можно отличить по пометке “Organic” и “Bio”, что означает отсутствие в составе синтетических отдушек, красителей, консервантов, продуктов нефтепереработки, силикона и других, сомнительных по полезности компонентов. Этикетка органической косметики обязательно содержит полный список компонентов с указанием сертификата.

 

Главное достоинство органической косметики, равно как и органических продуктов питания – безопасность. Ни то, ни другое не вызывает аллергии.
Органическая косметика обычно распространяется в неброской упаковке, пригодной для вторичной переработки. По причине отсутствия красителей, состав косметики бесцветный или белый. Запах обычно не из приятных – аптечный или травяной, поскольку производители не используют парфюмерную отдушку. Если в составе есть эфирные масла – тогда легкий цветочный или фруктовый. Перед употреблением органической косметики нужно сильно встряхнуть флакон, так как консистенция его из-за отсутствия химических растворителей и загустителей такова, что крем может разделяться на слои. В случае попадания органической косметики в глаза, необходимо сразу промыть их водой, так как появится сильное чувство жжения, вызываемое натуральными экстрактами.

Производители, которые только добавляют в свою косметику органические компоненты и комплексы растительных экстрактов – это BURT’S BEE, PHYTS, REN, LUSH. На первом месте производители в перечне компонентов должны всегда стоять те, которых количество в креме максимально, а ближе к концу списка те, содержание которые незначительно. Компания THE BODY SHOP, например, не только производит отдельную линейку органической косметики, но и выпускает свои товары в упаковке из переработанного материала, часть прибыли жертвует на благотворительные программы, и не позволяет тестировать свои средства на животных.
Популярность органической косметики сейчас настолько высока, что крупная сеть магазинов Macy’s объявила о наборе торговых консультантов-специалистов по органике.
Поклонниками органической косметики являются Дженнифер Энистон, Джулия Робертс, Кейт Бланшетт, Ума Турман, Мэгги Гилленхаал, Мадонна, Опра Уинфри, Брэд Питт, Уилл Смит, Марк Уолберг.