В октябре наступает сезон сбора самой популярной в Америке ягоды – клюквы.

Морсы, джемы, овсяные каши с клюквой, печенье-“сконы” с клюквой, даже крема для кожи с экстрактами клюквы очень распространены. Что уж говорить о клюквенном соусе – главном украшении стола к Дню Благодарения наравне с индейкой! На сайте Ассоциации, объединяющей клюквенные фермерский хозяйства Кейп Кода, можно также найти множество рецептов.

Ассоциация возникла в 1888 году и является одним из старейших в Америке фермерских объединений. По ее данным, ежегодно в штате Массачусетс выращивается около 60 миллионов килограммов клюквы. Такой распространенности этой ягоды способствуют особенности почвы. Естественные болота развивались в Массачусетсе из ледниковых отложений, которые со временем наполнялись водой и разлагающимися веществами – полученные слои песка и органического материала являются идеальной средой для клюквы.

Я уже писала о том, что коренные жители этого полуострова, Вампаноаги, называли ее “ибими” – “горькие плоды”. А колонисты назвали “kraanbere” или “craneberry” – “журавлиной ягодой” (первое “e” выпало со временем и осталось только “cranberry”) .

Эта ягода была настолько популярна у местных племен, что есть даже традиционный День клюквы, который ежегодно отмечается до сих пор. По ритуалу похоже на привычный американский День Благодарения, когда накрывают богатый стол и возносят благодарственные молитвы. Только вместо запеченой индейки в День клюквы подаются суп-пюре из моллюсков, запеченные в клюкве моллюски и оленина. До сих пор потомки племени Вампаноаг отмечают этот День официально.

Индейцы никогда не вмешивались в природный процесс роста и созревания клюквы. Многие современные фермерские хозяйства в Массачусетсе тоже работают по этому методу, ежегодно подтверждая статус органической продукции. Есть, конечно, крупные промышленные компании, но интереснее всего побывать на такой небольшой семейной ферме, где собирают ягоды по старинке. Сейчас в штате существуют 469 фермерских хозяйств, где выращивают клюкву, но лишь около двадцати открыты для посещения туристам.

Чучелки в одежде фермеров выполняют сразу две функции – привлекают туристов и отпугивают птиц.

Клюква растет на низинных торфяных болотах – из-за постоянной сырости почва здесь кислая и не пригодная для большинства растений, но клюкве нравится.

В отличие от крупных ферм, принадлежащих промышленным корпорациям, на семейных органических фермах клюкву собирают не комбайнами, а по старинке – затапливают торфяники и “взбивают” воду, от чего ягоды сами всплывают на поверхность. Остается их собрать специальным контейнером с “зубьями” – примерно вот так.

Он, кстати, не очень тяжелый – хозяйка фермы удерживает его одной рукой (правда, натренированной).

Ягоды сначала с помощью специальной машины отделяются от листьев и веточек.

Затем их уже вручную перебирают, определяя крупные и спелые ягоды на продажу и мелкие и полопавшиеся в переработку – соусы, джемы и так далее.

Клюквенные фестиваля проходят в Массачусетсе до ноября и здесь можно ознакомиться со списком фермерских хозяйств, где вам с удовольствием покажут, как собирают эту вкусную и полезную ягоду.

А если вы хотите отпраздновать День клюквы так, как это делают коренные американцы, то советую приготовить традиционный ягодный завтрак. Вам понадобятся:

2 горсти кукурузной муки
Вода (достаточное количество, чтобы покрыть муку)
Клюква (сушеная, свежая или замороженная, столько, сколько вы хотите)
Кленовый сироп, нарезанные грецкие орехи или фундук, семена подсолнечника (по желанию).

Насыпать муку в кастрюлю, добавить воды и тушить до тех пор, пока каша не станет похожа на крем. Если вы взяли свежую или замороженную клюкву, то тушите вместе с ней. Если ягоды сушеные, добавьте их в конце, вместе с кленовым сиропом, семечками и/или орехами. Такая каша на языке Вампаноаг называется “насамп” и до сих пор очень популярна на завтрак у потомков племени.

По ссылке вы можете найти современные американские рецепты с клюквой, традиционные для Дня Благодарения.